Les bienfaits incroyable du matcha qui vous feront repenser votre café quotidien

Découvrez les bienfaits du thé matcha et apprenez à le préparer chez vous.

Le matcha est devenu un élément incontournable des cafés, et il est facile de comprendre pourquoi. La poudre de thé vert est terreuse, énergisante et délicieuse, et elle offre de nombreux avantages nutritionnels (en plus d’une jolie base verte pour l’art du latte). Des diététiciens nous expliquent ici les bienfaits du matcha pour la santé et comment préparer des boissons au matcha à la maison.

Qu’est-ce que le matcha ?

Tout d’abord, une explication rapide sur le théier commun connu sous le nom de Camellia sinensis. Il s’agit d’un arbuste de taille moyenne qui permet de produire du thé vert, noir ou blanc, selon les feuilles ou les bourgeons récoltés, selon la NC State University.

Le matcha est un thé vert fabriqué à partir de la plante Camellia sinensis, mais il est cultivé et produit de manière différente des autres thés. Tout d’abord, les plants de thé pour le matcha sont généralement cultivés sous une ombre plus importante que ceux cultivés pour le thé vert standard. Cela permet aux feuilles de produire davantage de chlorophylle, un pigment vert naturel présent dans les plantes, selon Miho Hatanaka, qui est d’origine japonaise. Les feuilles sont ensuite séchées – comme celles du thé vert classique – mais elles sont également broyées dans un moulin en pierre ou une machine. Le résultat est une poudre d’un vert éclatant que l’on mélange à de l’eau chaude pour faire du thé matcha, une boisson traditionnelle japonaise, selon un article paru dans la revue Foods.

Le matcha est un élément important de la culture japonaise. Il est consommé au Japon depuis le 12e siècle et fait partie intégrante des cérémonies et événements liés au thé, selon la diététicienne Asako Miyashita. De plus, au cours des deux dernières décennies, “de nombreuses industries alimentaires japonaises ont commencé à utiliser le matcha dans des produits tels que les gâteaux au fromage et les chocolats”, ajoute-t-elle.

pourquoi remplacer le café par le matcha

L’alimentation au matcha

Les avantages du thé matcha ont beaucoup à voir avec sa teneur en antioxydants. Tout comme le thé vert ordinaire, cette poudre vert vif regorge de composés antioxydants qui combattent les maladies et favorisent la santé. Les antioxydants du matcha comprennent divers types de flavanols, d’acides phénoliques et de catéchines, qui sont collectivement connus sous le nom de polyphénols, selon M. Hatanaka. Comme nous l’avons mentionné, le matcha contient de la chlorophylle, un pigment vert (un autre antioxydant), ainsi que de la caféine et de la L-théanine, un acide aminé ayant des effets antistress. En fait, la poudre de matcha contient environ 10 fois plus de L-théanine que le thé vert standard, selon Miyashita.

Le profil nutritionnel exact d’un thé matcha dépend de la marque et de la façon dont vous le préparez (c’est-à-dire si vous ajoutez du lait ou un édulcorant). Mais pour avoir une idée générale de la répartition des nutriments, consultez les données nutritionnelles de la poudre de thé vert matcha japonais, selon le ministère américain de l’agriculture (USDA). Une portion de deux grammes ou d’une cuillère à café comprend :

  • 5 calories
  • 0 gramme de protéines
  • 1 gramme de glucides
  • 0 gramme de graisse
  • 0 gramme de fibres
  • 0 gramme de sucre

Les bienfaits du matcha pour la santé

Grâce au riche profil nutritionnel du thé, vous pouvez compter sur les nombreux bienfaits du matcha chaque fois que vous le dégustez. Voici ce que cette poudre verte peut faire pour vous.

Réduit le risque de maladies chroniques

Au cas où vous l’auriez manqué, le matcha est rempli d’antioxydants. Un petit rappel ? “Les antioxydants neutralisent l’effet des radicaux libres, des substances réactives provenant souvent d’aliments transformés, de toxines environnementales, de produits chimiques, etc. Lorsqu’ils sont présents en excès, les radicaux libres endommagent les cellules et provoquent un stress oxydatif, ce qui augmente le risque de maladies chroniques telles que le cancer et la maladie d’Alzheimer, selon une étude publiée dans Oxidative Medicine and Cellular Longevity. Mais les antioxydants – y compris ceux que l’on trouve dans le matcha – peuvent contenir les radicaux libres, réduisant ainsi le risque de telles maladies.

Comme nous l’avons mentionné, le matcha a une teneur impressionnante en polyphénols. Il regorge également de vitamine C et de chlorophylle, comme le souligne un article paru dans la revue Molecules. Selon M. Hatanaka, les propriétés antioxydantes de ces composés peuvent contribuer à réduire l’inflammation (un autre facteur contribuant aux maladies chroniques) et à améliorer la fonction immunitaire, ce qui permet de lutter contre les maladies chroniques. Inutile de dire que les bienfaits du matcha pour la santé sont impressionnants.

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Gérer le niveau de stress

Il y a une raison pour laquelle boire du matcha procure une telle sensation de bien-être. La poudre de matcha contient de la L-théanine, un acide aminé qui réduit le niveau de stress, selon Miyashita. Elle agit en réduisant le cortisol (alias “hormone du stress”) et en augmentant l’activité des ondes alpha dans le cerveau, qui est associée à la relaxation, explique Miyashita. “De plus, la L-théanine augmente les niveaux de GABA pour favoriser la relaxation et aider au sommeil”, ajoute-t-elle. Le GABA, ou acide gamma-aminobutyrique, est un neurotransmetteur qui a un effet calmant sur votre système nerveux. Cela dit, si vous cherchez à gérer votre niveau de stress par le biais de l’alimentation, vous pouvez essayer de profiter de ces avantages de la poudre de matcha.

Fournit une énergie constante

En tant que type de thé vert, le matcha contient de la caféine, une substance qui améliore la vigilance mentale, selon M. Hatanaka. Mais comme il contient la feuille de thé entière, il contient plus de caféine que le thé vert standard, note-t-elle. Considérez ceci : Selon les données d’un article paru dans la revue Molecules, deux grammes ou une cuillère à café de poudre de matcha contiennent entre 37,8 et 88,8 milligrammes de caféine. (La quantité exacte varie selon la marque, pour information.) Pour mettre les choses en perspective, une portion de 225 grammes de thé vert standard contient 28 milligrammes, tandis que la même quantité de café contient 96 milligrammes, selon la clinique Mayo.

Bien que le matcha contienne une certaine quantité de caféine, il est moins susceptible de provoquer des tremblements et de l’agitation que d’autres boissons caféinées (comme le café). Cela est dû à la teneur élevée en L-théanine du thé matcha, comme indiqué ci-dessus. La L-théanine est efficace pour réduire le stress, surtout en présence d’un autre acide aminé, l’arginine, que l’on trouve également dans le matcha”, explique M. Hatanaka. “La L-théanine a un effet sédatif qui supprime les effets stimulants de la caféine”, ajoute Miyashita. Ainsi, l’association de la caféine et de la L-théanine permet une concentration détendue et une énergie lente et régulière, sans coup de pompe.

Favorise la santé cardiaque

Un autre avantage du thé vert matcha concerne la fonction cardiovasculaire. Plus précisément, les antioxydants (y compris ceux que l’on trouve dans le matcha) peuvent aider à réguler le stress oxydatif et l’inflammation, un facteur important des maladies cardiaques. Les catéchines contenues dans le matcha contribuent également à réduire le taux de cholestérol LDL (“mauvais” cholestérol), selon Mme Miyashita. Il s’agit d’un élément clé car un taux élevé de cholestérol LDL peut entraîner l’athérosclérose – ou le rétrécissement des artères – qui peut réduire le flux sanguin sain, augmentant potentiellement le risque de maladie cardiaque, selon l’American Heart Association.

Risques potentiels du Matcha

Une fois de plus pour les personnes à l’arrière : La poudre de thé vert Matcha est riche en caféine. Par conséquent, si vous êtes sensible à la caféine, vous devez faire attention au matcha, explique le Dr Hatanaka. Une consommation excessive de caféine (quelle qu’en soit la source) peut entraîner des effets secondaires tels que l’agitation, l’anxiété, les tremblements, les contractions musculaires, un rythme cardiaque rapide et des troubles du sommeil. Si vous n’avez pas l’habitude de consommer de la caféine de façon régulière, consommez du matcha en petites quantités pour commencer.

Comment acheter et préparer le matcha ?

Grâce à la popularité du matcha ces dernières années, la poudre de thé vert est facile à trouver. Elle est généralement vendue au rayon thé des supermarchés et des magasins de produits naturels. Vous pouvez également l’acheter dans des boutiques de thé spécialisées, si vous avez la chance d’en trouver une près de chez vous. Pour une qualité et un contenu nutritionnel optimaux, choisissez un matcha cultivé et produit au Japon, recommande Mme Miyashita. Pourquoi ? “Le matcha japonais est cultivé à l’ombre plutôt qu’en plein soleil”, note Miyashita. Rafraîchissement : C’est cet aspect ombragé qui permet d’augmenter la production de chlorophylle de la plante, un puissant antioxydant. De plus, si possible, optez pour du matcha moulu sur pierre (plutôt que moulu à la machine), qui a une consistance plus lisse, dit Miyashita.

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À la maison, conservez la poudre de matcha comme vous le feriez pour n’importe quel autre thé. Cela signifie qu’il faut la conserver dans un récipient hermétique à l’abri de la chaleur, de la lumière, des odeurs et de l’humidité, selon Jee Choe, sommelier de thé. Le matcha ne se détériore pas vraiment, mais comme c’est une poudre, il perd de sa saveur avec le temps”, explique Jee Choe. “C’est une bonne idée de noter la date d’achat du matcha pour savoir s’il est frais ou vieux.”

Lorsque vous êtes prêt à profiter des bienfaits du matcha, vous avez plusieurs possibilités. Pour commencer, tamisez la poudre de matcha avec une passoire à mailles fines. “Le matcha s’agglomère facilement dans l’eau, donc l’utilisation d’une passoire permet de créer un matcha lisse et sans grumeaux”, explique Choe. Pour le préparer selon la méthode traditionnelle japonaise, il vous faut une cuillère à café de matcha et quatre cuillères à soupe d’eau chaude à environ 80 degrés , explique M. Hatanaka. Versez la poudre de matcha dans un petit bol, ajoutez l’eau chaude, puis fouettez avec un chasen, ou un fouet en bambou spécialement conçu pour fouetter le matcha. Il faut fouetter vigoureusement pendant plusieurs secondes en forme de “W”, et non en mouvement circulaire, note Choe. “Rien ne peut remplacer un fouet à matcha pour créer une mousse parfaite comme le chasen, mais si vous débutez, un mousseur à lait à main est une bonne alternative”, ajoute-t-elle. Une fois moussé et combiné, le matcha est prêt à être bu. Vous pouvez le déguster tel quel ou l’ajouter à du lait moussé et à de l’édulcorant pour obtenir un matcha latte, comme le fait Choe dans l’une de ses recettes.

comment préparer le matcha

Comment utiliser le matcha

Selon M. Hatanaka, beaucoup de gens pensent que le matcha est amer. “Cependant, si vous utilisez un matcha de haute qualité préparé à la bonne température, il est en fait doux et savoureux”, explique-t-elle. Le thé matcha a également un goût doux et herbacé qui se marie bien avec une multitude d’ingrédients.

Si vous cherchez des façons de profiter des bienfaits du thé vert matcha, pensez à ces idées savoureuses :

Avec de la glace. Pour une boisson froide irrésistible, préparez un matcha latte avec votre lait préféré et ajoutez des glaçons.

Dans les smoothies. Donnez un coup de fouet à la caféine de votre prochain smoothie avec une cuillère à café de matcha. La saveur terreuse du matcha se marie particulièrement bien avec les fruits tropicaux comme la mangue et la banane.

Avec de la limonade. En raison des éléments terreux du matcha, il est délicieux avec les agrumes. Mélangez du matcha glacé avec de la limonade pour obtenir une boisson maison savoureuse, recommande Choe.

Dans les gaufres ou les crêpes. Pour préparer un petit-déjeuner infusé au matcha, ajoutez un peu de poudre de matcha à votre mélange habituel de gaufres ou de crêpes, dit Choe. Commencez par une cuillère à café de matcha par lot, puis continuez à en ajouter jusqu’à ce que la pâte prenne une couleur vert clair, suggère-t-elle. Pour un tutoriel étape par étape, consultez la recette de gaufres au matcha de Choe sur Oh, How Civilized.