jeudi, octobre 6, 2022
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Combien de temps faites-vous cuire le saumon ?

Un morceau de saumon parfaitement cuit est une chose de toute beauté. Mais y parvenir peut s’avérer délicat. En général, plus le morceau de saumon que vous faites cuire est gros, plus le temps de cuisson est long et vice versa. Mais qu’est-ce que cela signifie réellement ?

Durée de la cuisson du saumon

Le temps nécessaire à la cuisson du saumon dépend de plusieurs facteurs. Utilisez ces conseils pour trouver le bon temps pour votre plat de saumon.

  • Pour les filets désossés, sans peau ou avec peau, chauffez le four à 200°C. Faites cuire un filet de 2 pouces d’épaisseur pendant 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la température interne désirée soit atteinte. Un filet de 2.5 cm d’épaisseur sera cuit en 10 à 12 minutes ou lorsque la température interne sera atteinte.
  • Un pavé de saumon avec os doit être cuit à découvert à 200°C pendant 10 minutes par pouce d’épaisseur ou jusqu’à ce qu’il atteigne la bonne température.
  • Faites cuire le saumon dans un emballage fermé, qu’il s’agisse de papier sulfurisé, de papier d’aluminium ou d’un plat couvert, à 180°C. Il cuira un peu plus rapidement ; commencez donc à vérifier la température après 10 minutes et recouvrez de nouveau le poisson jusqu’à ce qu’il atteigne la bonne température.

Vérifiez le saumon fréquemment. Commencez à vérifier au bout de 10 minutes environ et continuez jusqu’à ce que la chair du poisson soit d’un rose à peine opaque et que la température interne souhaitée soit atteinte. Retirez le saumon du four dès que la chair devient opaque. Servez immédiatement.

comment faire cuire un pavé saumon

Température à atteindre

La température interne de toute forme de saumon cuit au four, lorsqu’elle est mesurée à l’aide d’un thermomètre à lecture instantanée, doit atteindre 60°C.

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Mais le saumon ne contient presque pas de collagène et se dessèche à cette température. De nombreux restaurateurs, spécialistes de l’alimentation et fabricants de thermomètres recommandent une cuisson à 60°C.

Une approche intermédiaire consisterait à cuire le saumon jusqu’à une température interne de 55 °C. Après un repos de 5 minutes dans une feuille d’aluminium tendue, la cuisson continue portera le poisson à 60°C.

Ne suivez ces deux dernières procédures que si votre source de saumon a un pedigree impeccable.

Évitez la surcuisson

Quoi que vous fassiez à un beau morceau de saumon, ne le faites pas trop cuire. Vous vous retrouveriez avec un morceau de poisson extrêmement sec et peu appétissant.

L’une des façons de se donner une marge de manœuvre pour éviter la surcuisson est d’ajouter un peu d’humidité dans la poêle, sous forme de vin blanc, de jus de citron ou d’huile d’olive. N’oubliez pas d’ajouter un peu de sel pour l’assaisonnement.

Une autre façon d’introduire un peu d’humidité pour éviter de dessécher le poisson s’il est trop cuit est de faire mariner le saumon avant la cuisson. Le poisson absorbe très rapidement les marinades. Une baignade de 15 minutes et il est prêt à être cuit.

Température du four

Un autre élément qui détermine la durée de cuisson du saumon est la température du four. Généralement, les recettes de cuisson du saumon prévoient une température de four comprise entre 350 F et 400 F. Le saumon doit toujours être mis dans un four préchauffé. La cuisson dans un four qui n’a pas été préchauffé peut entraîner le dessèchement du poisson.

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Le saumon est votre ami

Non seulement le saumon est un poisson délicieux, mais comme c’est un poisson gras, il est chargé d’oméga-3, a un faible indice glycémique, est peu calorique, a des propriétés anticancéreuses et contient des tonnes de vitamines. Alors traitez bien le saumon et il sera votre ami pour la vie.

William Gomes
William Gomes
Grand sportif, j’allie mon job avec ma passion , je n'aurais jamais pu espérer mieux. Vélo, boxe et running font parties de mes sports favoris que je pratique plusieurs fois par semaine. Merci a ufc-star de m'avoir choisie pour écrire des articles
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