Un fabuleux wok est idéal pour un dîner rapide et nutritif. Voici les meilleurs woks modernes.
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Traditionnellement fabriqué en fonte pour son excellente conductivité thermique, il cuit les aliments rapidement et uniformément (connu sous le nom de ” wok hei ” ou souffle du wok), ce qui est précisément ce que vous voulez pour un sauté.
Le wok 2022 est désormais construit à partir de nombreux matériaux différents, de l’acier au carbone pour une chaleur uniforme à l’aluminium pour la légèreté.
Les nouveaux woks sont dotés d’un revêtement antiadhésif et peuvent être équipés d’une seule poignée, d’une poignée de maintien pour faciliter les déplacements et de deux poignées pour la plupart.
Ces woks moins traditionnels ont décuplé la polyvalence de cette poêle puisqu’ils peuvent faire office de cuiseur vapeur, de friteuse et de sauteuse. Comme beaucoup d’entre eux sont également résistants au four, ils peuvent être utilisés comme casserole, ce qui est extrêmement utile si l’espace de la cuisine est réduit.
Les puristes du wok opteront toujours pour la fonte et l’acier au carbone, mais ces poêles ont besoin d’être assaisonnées – huilées et chauffées – afin d’éviter la rouille, de sceller la surface de la poêle et de prévenir les taches au fil du temps. Avec un usage régulier et un nouvel assaisonnement, la surface de la poêle développera une belle patine naturelle.
Tirer le meilleur parti de votre wok
Si votre poêle doit être assaisonnée, suivez toujours les instructions du fabricant. Si vous n’êtes pas enclin à entretenir votre wok de cette manière, il est préférable d’utiliser l’un des nombreux woks à revêtement antiadhésif ou en céramique.
Évitez les ustensiles en métal, sauf si le fabricant l’autorise. Le métal endommagera la surface au fil du temps. Utilisez plutôt du bois ou du silicone résistant à la chaleur.
Cuisiner avec votre wok
Faites chauffer un wok lentement et progressivement ; ceci est particulièrement important lorsque vous utilisez l’induction.
Hachez vos ingrédients grossièrement mais uniformément pour permettre une cuisson optimale.
Utilisez vos ingrédients à température ambiante pour optimiser la chaleur et la vitesse de cuisson dans un wok.
Nettoyage du wok
Une fois la cuisson terminée, ne plongez jamais un wok chaud dans l’eau chaude ou froide, car cela pourrait déformer la poêle et endommager le revêtement antiadhésif, s’il y en a un.
Assainissez-le régulièrement comme le recommande le fabricant.
Il est généralement déconseillé de mettre un wok dans le lave-vaisselle, mais certains fabricants affirment désormais que le leur peut l’être ; un wok le remplira rapidement. En général, il suffit d’essuyer les woks et, si nécessaire, de les laver avec un peu d’eau chaude et quelques gouttes de liquide vaisselle.
Si vous brûlez le wok par inadvertance, mettez-le sur la cuisinière, remplissez-le à moitié d’eau, portez-le à ébullition pendant quelques minutes et donnez-lui un coup de brosse à vaisselle, et tout devrait aller bien.
Comment choisir un wok ; quelques questions à se poser
Pour combien de personnes cuisinez-vous ? Si vous avez besoin d’un grand wok (30 cm et plus), il sera également plus lourd.
Quelle source de chaleur utilisez-vous ? Les plaques à induction, électriques et halogènes nécessitent un wok à fond plat.
Déterminez votre budget car il existe des différences de prix considérables.
Voulez-vous utiliser votre wok pour autre chose que des sautés ? Si c’est le cas, un wok à deux poignées ou avec un couvercle sera peut-être plus approprié.
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Wok Staub en Fonte Bleu Intense
- Prix : 199 €
- Le meilleur pour : un investissement durable et de haute qualité
- Note : 4.5/5
Le wok en fonte Staub, de fabrication française, a été le plus cher du test, mais il a répondu à toutes les attentes compte tenu de son prix. Cependant, le Staub était aussi le plus lourd, ce qui peut poser problème à certains, surtout lorsqu’il est rempli de nourriture.
La jolie couleur rouge est agréable à regarder et, comme il s’agit d’une poêle à deux poignées qui aime le four, elle est très polyvalente. Le chauffage a été délicieusement rapide, les sautés ont été rapides avec une cuisson uniforme, et les fritures ont donné des résultats croustillants et appétissants.
Comme la poêle est en fonte, il faut des températures plus basses que pour les autres woks, car elle conserve sa chaleur longtemps après avoir été retirée de la cuisinière, ce qui la rend idéale pour servir directement à table. Le lavage sous le robinet a été facile.
La poêle est un investissement, c’est sûr, mais elle est très performante et sera transmise aux petits-enfants car, avec de l’attention, elle durera toujours.
Wok le Creuset 32cm Anti-Adhérent Renforcé
- Prix : 130 €
- Le meilleur pour : une polyvalence de premier ordre
- Note : 5/5
Ce wok à deux poignées en aluminium forgé noir se situe dans le haut de la gamme des prix des woks que nous avons testés. Avec ses 32 cm, il convient parfaitement à la cuisine familiale ou à une foule d’amis.
En plus de son aspect très esthétique, le wok est léger car il est fabriqué en aluminium forgé, ce qui lui donne un avantage certain sur les autres woks de taille similaire.
Le wok a chauffé très rapidement, uniformément et jusqu’au bord. Les aliments ont volé autour de la casserole en une simple secousse, avec une cuisson et une coloration très homogènes.
Le Creuset passe directement de la cuisinière à la table et peut être utilisé en toute sécurité jusqu’à 260 °C au four. Des couvercles sont disponibles pour environ 25 €, ce qui ajoute à sa polyvalence. Le lavage de cette casserole est un jeu d’enfant ; elle ne passera jamais au lave-vaisselle.
Le prix est peut-être élevé, mais il s’agit d’une pièce d’investissement qui, une fois entretenue, devrait durer toute une vie. Nous l’avons aimé.
Smeg Wok Rouge 30 cm
- Prix : 169 €
- Le meilleur pour : la cuisine à la mode
- Note : 4/5
Il y a eu de l’agitation dans la cuisine lorsque ce joli wok de Smeg a été déballé. Sa couleur frappante et son aspect rétro sont trop élégants pour être rangés dans un placard.
Les ustensiles de cuisine sont une nouvelle entreprise pour Smeg, et cette poêle a certainement répondu aux attentes élevées que nous attendons de cette marque.
Sa base épaisse et striée brevetée lui permet de s’adapter à tous les types de chaleur et fonctionne parfaitement sur l’induction. Le wok chauffe rapidement et uniformément, et les aliments sont cuits en un rien de temps.
Pour ceux qui ont la mauvaise habitude de cogner cuillères et spatules sur le bord de la poêle, le Smeg est doté d’un rebord en acier inoxydable qui protège le revêtement antiadhésif, ce qui devrait limiter les dégâts.
Toute cette construction lourde rend la casserole lourde même sans nourriture, ce qui peut être une considération pour certains. Sinon, nous avons tout aimé de cette excellente poêle.
Circulon Infinité Wok 36 cm
- Prix : 147.68 €
- Le meilleur pour : cuisiner pour un public nombreux
- Note : 5/5
Le wok Circulon à couvercle en forme de dôme est incontestablement impressionnant. Avec ses 36 cm, c’est une bête de taille qui exige de la place dans la cuisine et sur la cuisinière.
Le wok passe également au four jusqu’à 240 °C, ce qui nécessite un grand four. Si vous avez de l’espace et des gens pour qui cuisiner, alors c’est celui qu’il vous faut.
Il y a deux poignées en acier inoxydable solidement rivetées, mais elles deviennent chaudes et nécessitent des gants de cuisine. Sinon, c’est une casserole très agréable à utiliser. Elle est dotée d’un revêtement antiadhésif durable à trois couches et de la conception de rainures hi-low de Circulon, ce qui fait qu’il est difficile de rayer la poêle si vous utilisez des ustensiles en métal.
Nous n’avons eu aucun problème à faire sauter les aliments, car la chaleur homogène et l’espace pour bouger nous ont permis de nous amuser à faire bouger les choses. Cette poêle sera parfaite pour la cuisine familiale ou si vous devez nourrir une foule.
ProCook Grand Wok 35cm
- Prix : 19.39 €
- Le meilleur pour : pour ceux qui ont un budget limité
- Note : 4/5
La poêle ProCook Wok est peut-être une entrée de gamme, mais son design, son poids et sa facilité d’utilisation ne reflètent en rien ce prix. Elle a l’apparence d’un wok traditionnel, mais avec un revêtement antiadhésif, vous pouvez l’utiliser directement après un rinçage rapide.
La légèreté de la poêle permet un chauffage rapide et uniforme, et la poignée en bambou, longue, légèrement courbée et confortable, tient bien en main. Il est donc très facile de déplacer les aliments, d’un simple coup de poignet, et de les lancer en l’air.
Un wok peut prendre beaucoup de place dans une cuisine, aussi la boucle en acier sur la poignée est un ajout utile pour suspendre la poêle.
Le Wok ProCook est peut-être l’un des produits les moins chers que nous avons testés, mais il est aussi performant que certains produits plus chers.
Tefal Ultimate Poêle Wok 28 cm Induction
- Prix : 49.9
- Le meilleur pour : Induction
- Note : 5/5
Pouvoir faire frire un wok si la seule source de chaleur dont vous disposiez était l’induction à un moment donné n’allait jamais se produire. Heureusement, grâce à une nouvelle conception, il y a maintenant un bon choix.
Tefal spécifie clairement l’induction avec ce wok ; comme il se doit, il fonctionne incroyablement bien sur celle-ci. De plus, le fond de la poêle est lourd (ce que l’induction adore), ce qui lui confère un bon poids, sans être trop lourd.
L’USP de Tefal est la technologie de point rouge thermique utile qui, une fois foncée, vous indique qu’il est temps de commencer à cuisiner. Bien que nous ayons trouvé que le point rouge était un bon indicateur, nous avons été plus heureux de le laisser juste un peu plus longtemps.
Avec ses 28 cm, ce n’est pas un wok trop grand mais assez spacieux pour une cuisine familiale, avec une bonne profondeur et des côtés doucement incurvés autour desquels les aliments glissent sans effort. Tefal affirme que vous pouvez utiliser des ustensiles en métal grâce au revêtement antiadhésif en titane résistant aux rayures, et qu’il passe volontiers au lave-vaisselle. Seul le temps nous le dira ; nous n’avons pas des mois de tests pour nous prononcer avec certitude, mais nous pensons qu’il fera l’affaire.
Originally posted 2022-08-21 15:11:11.